您的位置: 成都万里行川藏线户外俱乐部 > 百科 > 【川藏线包车】西藏风俗美味的藏餐

【川藏线包车】西藏风俗美味的藏餐

 现在,藏餐已经很火了,在北京。在成都,特别是在拉萨,都有档次很高的藏餐馆。我曾经不止一次的进入这些餐馆,看菜谱看大,菜大都以虫草贝母雪莲红花,猴头菇为主料,价钱贵得令人,价钱贵得令人咋舌,只好知难而退了。


    其实我对藏餐是情有独钟的,那时是20世纪六七十年代,物质供应不够丰富,西藏的生活条件相对比较艰苦,几乎一年四季都在农村和牧区转悠的我,有时候是调查考察。有的时候是深入生活,有时候是跟随歌舞队下乡巡回演出,在饥渴困顿、万分疲惫之时,能吃上一顿美味的藏餐,真是快乐无比,美味无穷。直至数十年后的今天,回味起来还是满口生津,理念不忘哩!


喝酥油,吃糌粑。

    在西藏,我因长期和藏族同胞一起生活,大部分时间以酥油糌粑为主食。但是,同样是酥油茶和糌粑,也有不同的打制方法和吃法。打酥油茶,一定要用新鲜的、金黄的、牦牛奶酥油,茶叶最好用雅安压制的砖茶或云南出产的沱茶。茶叶熬煮到适当程度,放一点土碱催茶色,再倒进茶桶,放入晶盐,最好添一些牛奶或奶粉,打进一个鸡蛋,上下提拉一百次左右,打制出的酥油茶一定清香温润,十分可口。糌粑也要选用新鲜洁白的上品,抓糌粑时,先在碗里或称为“唐古”的小羊皮袋里,倒进热茶,放一两片酥油,细碎奶渣,适量的白糖,再放进糌粑,左手托住碗底,右手的食指和中指按顺时针方向转动,使上面的糌粑面和下面的茶水互相掺和,直至成为泥巴状,捏成一个个小食团送进嘴里,称为抓糌粑,这样抓出来的糌粑,酥松香脆,最为可口。


    还有两三种吃糌粑的方法,在拉萨城乡十分流行,也是我的最爱。一种吃法称为“糌岗”,意思是舔干糌粑,用小铜勺将干糌粑倒进口里,再喝一口热茶吞下。这种吃法大多用于早餐。


    吞干糌粑需要技巧,也需要较长时间的训练,才能把一匙粘粑端端地倒进口中,也能舒舒服服地落进肚里。另一种吃法叫“强多达”,意思是吃糌粑糊糊,也是我在西藏常用的早餐。记得1965年一个寒冷的冬日,我从很远的地方赶回拉萨,因为长途跋涉,腹内空空,饿得前胸贴后背,快要支持不住了。路过东岗村,我熟识的查果老阿妈,把我叫进家里,拿出一碗糌粑,上面搁一块鸡蛋大小的酥油,酥油周围撒两把新鲜奶渣,提过一壶滚烫的茶,先冲了大半碗,叫我用匙子搅拌趁热吃下。我一边吃,她一边用热茶冲着,不到半个时辰,一大碗糌粑便吃光了。吃得我身上发热,头上冒汗,浑身上下有着说不出的痛快,精神和体力重新振作了起来,这是我吃糌粑糊糊的亲身体验。有人说,吃糌粑糊糊还能治感冒哩!



    还有一种说法叫“糌吐”,也可以叫糌粑糊糊,或者糌粑粥。人们在陶罐里,放入油脂、碎骨、奶渣、麦片、萝卜丝,霍麻叶子,放在炉火上煮熟之后,一边撒糌粑,再撒上一些盐巴和干葱末,一边用木棍不停地搅动,直到糌粑和陶罐里的菜肉调和成糊状,遍用勺子舀进每个人的碗里,让大家享用。糌吐既咸、又辣、又热乎、又解馋,吃了驱寒解气经饿,最为舒服,我在拉萨歌舞队下乡演出时,常常吃糌吐当宵夜,多年来已形成了习惯。



藏式包子和人参果米饭



     藏餐中的包子,也是很有特色的。类似内地的包子又有自己的风味。包子的馅,大都用上等牦牛肉或绵羊肉做成。先把肉细细的剁碎,边剁边洒水,加上盐巴、花椒,葱蒜等佐料,包法类似内地的包子。包子蒸熟后,再炖一锅骨头汤。人们一边吃包子一边嚼骨头汤。因为肉馅里有很多水分,包子里储藏大量肉汁,吃起来味道鲜美,但得防止汁液渗出,以免烫伤,弄脏衣服,最好先将包子咬出一个小洞,吸出肉汁再好好享用。



     人参果米饭,是藏餐中的佳品。过去,每逢布达拉宫举行典礼,到场的四品以上官员,都能得到一木碗的人参果米饭,官员们把它们当成宝贝似的端着,带回去分给妻子儿女共享。其实,做人参果米饭并不难,先把从草原上挖出的被称为人参果的蕨麻,用清水浸泡洗净煮熟,再把米饭煮熟。加进人参果,放上白糖、葡萄干,淋上溶化了的酥油,搅拌均匀,便成了色、香、味俱全的人参果米饭了。我在西藏期间,多次品尝过这种佳肴,大都是寺院僧人的宴请。



    藏餐里还有一种美食,叫做“巴扎麻古”,意思是酥油红糖面疙瘩。把面疙瘩做好煮熟,放进红糖粉末、细碎奶渣、溶化的酥油,在锅里一起搅拌均匀,装进碗里享用,它的特点是酥甜可口,油而不腻。



生肉、熟肉、风干肉


     其实,藏族人最爱吃的,还是肉类,特别是牛羊肉。牛羊肉的吃法,大致有三种,一种是生吃,一种是风干吃,一种是煮熟吃。生吃也有两种吃法,第一是将大块的新鲜肉,用小刀割下来,一小块、一小块地往口里送;第二种吃法是把新鲜肉,或剁碎,或用石臼砟成肉泥,掺些盐巴、辣椒粉、葱蒜,姜末之类,用勺子舀着一匙一匙地佐餐,风干肉的方法也有两种,第一种是冬宰之后,把整整腔整腔的牛羊肉,放进特别搭盖的肉窖,下面铺石板,上盖氆氇或羊皮,任凭寒冬腊月的冰雪冷冻,寒风吹刮,留到藏历新年和新年以后食用;第二种方法是把牛羊肉切割成两指宽、一尺长的肉条,挂在房前屋后背阴处,经过一个冬天的风吹雪打,到来年春天取下食用,酥甜松脆,美味可口,与内地的烧鸡烤鸭相比,毫不逊色。藏族朋友请我吃风干肉,我总是来者不拒,尽情享用,我自己年年冬天也够买一两只肥羊,自己制成风干羊肉,颇受朋友们的欢迎。至于熟吃牛羊肉,有蒸、煮、烧、炒诸多方法,五花八门,种类繁多,在这里就不一一介绍了。



红肠、白肠、肉肠



    在西藏,无论农人还是牧人,包括拉萨人在内,都喜欢吃灌肠。灌肠也有三种,一种叫“玛景”,意思是红肠,绵羊宰杀之后,将羊的小肠洗净,灌进羊血、糌粑、脂肪,加上葱、蒜和适当的晶盐,放进开水锅里煮熟,捞出冷却便可以吃了。另一种叫“噶景”,意思是白肠,在羊肠里灌进大米、羊血脂肪、葱、蒜,晶盐,同样放进开水里煮熟享用。还有一种叫“萨景”,意思是肉肠。把羊肉、脂肪、羊心、羊肺剁成肉泥,掺入适当的面粉,葱、姜、蒜、盐等,灌入羊肠内,既可当时煮熟食用,也可以挂在室内晾干,日后需要时随时食用。1962年冬天,我率领拉萨市歌舞队在澎波地区巡回演出,有一天我独自骑马到五十公里之外的拉康乡,去寻找遗落在那里的民歌记录本。当我赶到拉康乡的时候,房东家正在宰羊,女主人知道我肚子饿了,忙手忙脚弄了一节羊肠,洗了洗,灌进羊血、糌粑等物,放进陶罐煮熟,坚持让我吃下去。开头我非常犹豫,一怕脏,二怕腥,经不住女主人苦苦相劝,勉强吃了一点,觉得味道不错,很快三下五除二全部吃掉了。这时候男主人从地里回来,嫌妻子招待不周,拿起一把砍刀,走进库房砍下一段又粗又大的灌肠,切成若干节,撒上辣椒面,让我吃糌粑时佐餐。那时我年轻力壮,食量惊人,很快就把一碗糌粑和一段灌肠吃光了。后来我才知道,女主人招待的灌肠,叫“玛景”,也就是血肠;男主人招待的灌肠,叫“萨景”,也就是肉肠。


   藏餐里,有一种类似灌肠的食物,叫灌肺,藏语叫“劳羌”。同样,是把面粉、豆粉,加上葱、姜、蒜、辣椒、晶盐调和成汁,灌进新鲜的,经过清洗的羊肺里,肠口全部用绳线扎紧,以免渗漏,放进水里煮熟,捞出后切成片儿,拌上佐料食用。我曾在西藏话剧团女演员次卓嘎家里吃过一次,而且目睹了全部烹饪过程。


以上资料由川藏线包车整理,本文观点与本站无关!川藏线包车官网www.czwlx.com



在线咨询
QQ
咨询

工作日

400-028-0219【免费长途】

028-67347718【固定电话】

非工作时段

13882086572 【老张】

19113507427 【玲子】

微信咨询

zhentu585683 【老张】

moling0315 【玲子】

电话咨询

扫一扫关注微信

回到顶部

TOP

友情链接: 外贸软件 哈尔滨塑胶跑道 内衣加盟 检针机 压瓦机 橡胶板厂家 直流稳压电源 木门 不锈钢水箱 泡菜培训 宁波logo设计 气动调节阀 塑料网套 列管式冷却器 鲜榨果汁店 茶服批发 重庆火锅加盟 杭州代理记账公司 络筒机 玻璃清洗机 塑料托盘 全风风机 直流电源 实验台 木屋 篮球场施工 门窗品牌 美国CES电子展 工业平板电脑 深圳展览公司 木门哪家好 编织机 弯管 冷冻式干燥机 川藏线包车 快餐加盟 深圳装修公司 膜结构 蔡师傅车厢保护盒 鄂破机 内窥镜 艾灸烟雾净化器 彩砖机 新疆伊犁包车 波形护栏 昆明公司注册办理 自动封口机 超声波清洗机 废气净化塔 技术员系统 拉丝氧化铝板 新疆旅游 电动叉车 酒店软件 刹车改装 离心机厂家 防爆灯 杭州民办高中 充电桩 液晶拼接屏 电蒸汽锅炉 教练车价格 逆变器电源 外墙岩棉板 广州化妆品代加工厂家 磁性材料 宝利通视频会议 成都画室 集成吊顶 铝方通 激光切割机 净化工程 舞台背板搭建 电动观光车 集成灶 集成吊顶
友情链接: 外贸软件 检针机 木门 泡菜培训 宁波logo设计 气动调节阀 塑料网套 列管式冷却器 重庆火锅加盟 冷干机 络筒机 玻璃清洗机 塑料托盘 直流电源 实验台 木屋 热风机 工业平板电脑 展览公司 冷冻式干燥机 膜结构 新疆伊犁包车 波形护栏 超声波清洗机 拉丝氧化铝板 电动叉车 酒店软件 刹车改装 离心机厂家 杭州民办高中 充电桩 电蒸汽锅炉 教练车价格 广州化妆品代加工厂家 磁性材料 成都画室 激光切割机 舞台背板搭建 集成灶 集成吊顶 空调哪个牌子好 酒店设计 轿车托运 教练车 产品设计 win10专业版下载 win7纯净版64位 九付 房山贷款 北京要账公司 房山装修公司 新疆租车网 关于旅行社加盟 新风系统 成都工作服定制 班服设计LOGO图案 青岛办公耗材配送 农贸市场效果图 消声器 月子会所 除湿机 北京太阳能路灯厂家 效果图 his系统 移动公厕 平面磨床