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西藏美食(藏香猪)

导读:被誉为“高原之珍”的西藏雪域高原生猪——藏香猪,是世界上少有的高原型猪种,也是我国宝贵的地方品种资源,它全身都是“宝”,具有肉质鲜嫩、高钙低脂、营养丰富等特征。今天小编就带你走进这位来自雪域高原的黑色帅哥的神秘世界!

 

       被称为“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌。它又名“人参猪”,“蕨麻猪”,“虫草蕨麻猪”,“藏豚”,是西藏原始的瘦肉型猪种,属野外牧养类。其脂肪含量很低,皮薄,肉质鲜美,营养丰富。海拔3000-4000米,是纯种藏香猪最佳生长高度。


       当地藏香猪放养在山林间,常食用虫草、松茸、人参等野生药材,因此不仅肉质上乘,甚至猪粪都被收购用作藏药药引。藏香猪虽然成长周期稍长,需两年,但其繁殖能力较强,最多一年可繁殖2次(8、9月份和2、3月份),一次产仔8头左右。藏香猪脂肪含量很低,猪皮薄,肉质鲜美,营养丰富,是雪域高原难得的美味佳品。


藏猪的体型


      藏猪体形小,头嘴尖,头狭额面直,无皱纹,耳小直立,身躯窄,背腰稍凸,四肢结实紧凑,适宜爬坡,善于奔跑;被毛多为黑色,部分猪额部、肢端、尾尖为白色,鬃毛长而密,并有大量绒毛,能够抵御严寒;嗅觉灵敏、视觉发达而便于觅食,并能逃避兽敌;公猪前躯较后躯略高,母猪后躯较前躯略高,母猪一般有5~6对乳头。2岁以上成年母猪体重(33.04±2.76)kg,是我国目前体重最轻的猪品种之一。藏猪是我国不可多得的宝贵基因资源,在发展我国高海拔地区养猪生产中发挥了重要作用。

藏猪肉的不同部位肉质也不同,烹调时有不同吃法,按照烹调的需要猪肉有以下部位


       1.藏猪里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

       2.藏猪臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。
       3.藏猪坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。
       4.藏猪五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
       5.藏猪夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

       6.藏猪前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
       7.藏猪奶脯肉:在肋骨下面的腹部。结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,多熬油用。
       8.藏猪弹子肉:位于后腿腿上,均为瘦肉,肉质较嫩,可切片,切丁,能代替里脊肉。
       9.藏猪蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。
       10.藏猪猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。
       11.藏猪猪头:宜于酱、烧、煮、腌,多用来制作冷盘,其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。


藏香猪最佳食用方法


       1、烧烤藏香猪腊肉

       2、藏香猪松茸汤
       3、烧烤藏香猪





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