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奶渣包子

导读:肉包子、菜包子,著名的天津狗不理包子,广东的鲜虾芙蓉包子,上海的蟹黄包你都知道,但西藏旅游吃的奶渣包子可能还是头一回听说。奶渣包子顾名思义就是用奶渣做馅,奶渣是什么呢?

 


     这要从藏族人的牛奶提炼方式说起了,新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解,最贵重、最精华的是酥油,其次是奶渣,也就是提炼了酥油以后剩下的渣子。新鲜的奶渣酸酸的,白白的,可以用来做陷,奶渣包子由此而来。

 

     奶渣晒干以后,藏族人习惯把它当零食吃,也放在粥或者汤里面做佐料,干奶渣汉族人不太吃的惯,不过奶渣包子到不论你是藏族还是汉族或者其他民族都喜欢的美味,老少皆宜。



       奶渣包子顾名思义就是用奶渣做陷,奶渣是什么呢?这要从藏族人的牛奶提炼方式说起了,新鲜的牦牛奶煮沸以后被藏族人用传统而独特的方式分解,最贵重、最精华的是酥油,其次是奶渣,也就是提炼了酥油以后剩下的渣子。


       新鲜的奶渣酸酸的,白白的,可以用来做陷,奶渣包子由此而来。


       奶渣它是与那酥油相伴而生的。把牛奶打制分离出酥油后,剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水,把它过滤晾晒之后就是奶渣。


       因为是奶制品,所以它既有奶的芳香气味,也有奶制品发酵后独有的甜中带酸味道。奶渣在其制作的过程中因制作的方式方法不同,会有不同的口味出现。



       有的微酸,有的微甜。所以奶渣也有酸奶渣,甜奶渣之分。不喜欢喝奶的人一般吃不来。但是喜欢喝奶的人就会喜欢它。




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