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领略藏地酒宴风情

导读:酒宴在西藏十分盛行,居民每逢婚嫁生日等喜事或者重大节日,就会举办酒宴,邀请亲朋好友,共同庆祝,欢歌笑语,热闹非凡。自古以来,藏地酒宴都十分注重菜肴、烹饪、摆席等,讲究宴会礼仪。



  宴席食品的烹饪方法,菜肴的多少、摆席的方法,与主人的地位、财力以及宾客的身份很有关系。过去西藏地方政论的大型庆典和新年宴会有荤宴、素宴之分,还有盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐的传统方法。西藏酒宴不像汉族那样围着大桌吃喝,而是主客各自坐在厚垫上,前摆藏桌分开进食。藏餐菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸牛肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等;主食有酥油糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条、油炸面果等等。汉餐在西藏旅行非常盛行,最盛大的宴席被称为“甲索留九杰”(汉餐十八样);到20世纪,西式餐点也进入到了雪域高原,但当时只有贵族才有能力聘请西餐厨师。


  青稞酒是酒宴中不可或缺的。青稞酒,藏语称为“羌”,酒用青稞酿成,制作方法较为简单。先将青稞洗净煮熟,待温度稍降时加入酒曲,用木桶或陶罐封好,让它发酵。两三天后,兑上凉水,再过一两天便可饮用。青稞酒色泽橙黄,味道酸甜,酒精成分较低,类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”,即先喝一口,斟满;再喝一口,再斟满;喝上第三口,斟满干一杯。


        一般酒宴上,男主人和女主人都要唱着酒歌敬酒,盛大宴会上专门有敬酒的女郎,藏语称为“冲雄玛”。她们身着最华贵的服饰,唱着最迷人的酒歌,轮番劝饮,直至客人醉倒为止。



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