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松茸饭

导读:松茸饭,顾名思义,就是以松茸为主食材做出来的米饭。而对于松茸,我想大家已经都非常了解了,那么,松茸和饭在一起,会产生多么美妙的味道呢?!我们还是先来学一学如何制作松茸饭吧,去西藏旅游或者川藏线旅游都可以买到地道的松茸。


制作方法


       材料:松茸 (3只)短粳米 (2杯)昆布 (3片(5x10cm左右))鲣鱼片/木鱼花 (1杯)调料淡口酱油 (适量)好水 (2又1/2杯)


步骤:


       快速将米充分淘洗,直至淘米水清澈不浑浊,浸泡至少30分钟



       将松茸顶伞表皮泥土擦去,用刀轻刮菌柄去除表皮,切小块,开始制作。将昆布进入冷水中15分钟,随后中火加热,直到略沸腾有小气泡冒出时关火;撒入鲣鱼片并使其自然吸水下沉,静置5分钟,使用细筛将高汤过滤待用;将米沥干后倒入锅内,浇入2杯高汤,撒入松茸,淋酱油调味,搅拌均匀。中火加热,沸腾后转至中小火,10分钟翻搅一次,5分钟再翻搅一次,当锅内液面低于米粒时翻搅一次随后转至最小火焖10分钟,最后翻搅一次,关火再焖10分钟,另搭配烤松茸即可享用



小窍门


       短粳米口感粘糯(以东北米为例),长粳米口感清弹(以泰国香米为例),为搭配松茸厚实的口感,使用短粳米会比较好。


       淘米需要彻底淘净,这样才能做出看起来一粒一粒但口感又弹又粘的米饭。所以淘米时会遇到营养、口感难两全的情况,淘洗多了会损失营养成分和香气,淘洗不足则难以做出好的口感,我的方法是:尽可能块。在短时间内多次淘洗可以较好平衡营养与口感两者。


       酱油、昆布、鲣鱼都含有盐分,烹制时注意咸度。


       昆布先用冷水浸可以使其更好释出鲜味。


       煮短粳米时,米和水的通用比例是1:1.3(体积),因为我们事先浸泡过一段时间,所以用同等体积略多一点的水就正好。


       煮饭时后期需要使用很小的火力焖饭,若出现锅巴或底层米粒发黄则说明火力过大,可以选择使用隔热铁板或者放入烤箱中设定100°C焖饭,也可以开一会儿火关掉,重复2次即可。



       一次吃不完的松茸饭需要冷冻,需要吃时先冷藏解冻,随后蒸透即可基本恢复新鲜口感。


       如果对手工煮饭有顾虑当然可以用电饭煲,也会很好吃的。



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