您的位置: 成都万里行川藏线户外俱乐部 > 百科 > 布达拉宫宫廷菜,世人了解多少?

布达拉宫宫廷菜,世人了解多少?

导读:位于北京东路布达拉宫脚下的布达拉风情餐吧曾在整理出一套较为齐全的“布达拉宫廷菜谱”。这项工程的策划人之一、曾在西藏旅游局工作多年的桑林晋美一开始就对这套菜谱的名称表示异议:宫廷二字容易让人误解为这个菜谱是布达拉宫内平日菜肴,而实际在平时布达拉宫内多为僧人,在饮食上都必须遵守僧人戒律,吃得最多的还是糌粑、酸奶、酥油和一些简单的牛羊肉。布达拉风情餐吧整理出来的是旧西藏噶厦政府的宴客菜谱,更多流传于旧时贵族世家中,跟布达拉宫关系不大。


  被赞为西藏美食八大名厨之一、曾出过多本藏菜菜谱的次仁群培证实了这一说法,次仁群培曾拜访宫庭厨师嘎玛曲央,后者告诉他,过去布达拉宫内有十八个僧俗人员专门负责达赖的日常饮食,嘎玛曲央在《达赖喇嘛的膳食机构》一文中说:糌粑必须是上等青稞,由正副细马(糌事官)押运夏钦角炒房炒熟并脱皮(普通人吃的糌粑不脱皮),然后送往位于拉萨西郊娘热乡的“甲玛曲固”磨制,这种糌粑又白又细,炒制的火侯把控得最好,不仅溢出青稞粉那种暖烘烘的香味,口感也最佳。为了供做酸奶米饭的酸奶,和各种仪式上使用的酸奶,正副佐莫尔(侍奶官)在布达拉宫的下的雪村的一个大院里养了30头奶牛。正副细卓巴(侍肉官)负责去河坝林和哲蚌寺下面的唐巴两处屠宰场取专为达赖喇嘛准备的上等牛羊肉。正副乔苏巴(侍水官)负责达赖喇嘛的日常用水,凡属达赖用水,均取自拉萨药王山下的圣泉水。此外还有专门负责茶点、面食、材料管理的官员。


       此文中还记载有藏历重大节日期间布达拉宫宴请僧俗官员的食物,这些食品仍由膳房负责供应,在烹饪方式上都颇简单,多为十七层糕、油炸面点、酸奶米饭、牛羊肉等。


  过去布达拉宫偶尔会大型宴会,此时膳房只是辅助作用,噶夏政府会到各大贵族家借用厨师和餐具。五十年代,布达拉宫才在景德镇订制了一批专门的宴客餐具,这批餐具底部均烙有“哲仲嘎”字样,“哲”指布达拉宫,“仲嘎”意思是接待客人用的。



在线咨询
QQ
咨询

工作日

400-028-0219【免费长途】

028-67347718【固定电话】

非工作时段

13882086572 【老张】

19113507427 【玲子】

微信咨询

zhentu585683 【老张】

moling0315 【玲子】

电话咨询

扫一扫关注微信

回到顶部

TOP

友情链接: 外贸软件 哈尔滨塑胶跑道 内衣加盟 检针机 压瓦机 橡胶板厂家 直流稳压电源 木门 不锈钢水箱 泡菜培训 宁波logo设计 气动调节阀 塑料网套 列管式冷却器 鲜榨果汁店 茶服批发 重庆火锅加盟 杭州代理记账公司 络筒机 玻璃清洗机 塑料托盘 全风风机 直流电源 实验台 木屋 篮球场施工 门窗品牌 美国CES电子展 工业平板电脑 深圳展览公司 木门哪家好 编织机 弯管 冷冻式干燥机 川藏线包车 快餐加盟 深圳装修公司 膜结构 蔡师傅车厢保护盒 鄂破机 内窥镜 艾灸烟雾净化器 彩砖机 新疆伊犁包车 波形护栏 昆明公司注册办理 自动封口机 超声波清洗机 废气净化塔 技术员系统 拉丝氧化铝板 新疆旅游 电动叉车 酒店软件 刹车改装 离心机厂家 防爆灯 杭州民办高中 充电桩 液晶拼接屏 电蒸汽锅炉 教练车价格 逆变器电源 外墙岩棉板 广州化妆品代加工厂家 磁性材料 宝利通视频会议 成都画室 集成吊顶 铝方通 激光切割机 净化工程 舞台背板搭建 电动观光车 集成灶 集成吊顶
友情链接: 外贸软件 检针机 木门 泡菜培训 宁波logo设计 气动调节阀 塑料网套 列管式冷却器 重庆火锅加盟 冷干机 络筒机 玻璃清洗机 塑料托盘 直流电源 实验台 木屋 热风机 工业平板电脑 展览公司 冷冻式干燥机 膜结构 新疆伊犁包车 波形护栏 超声波清洗机 拉丝氧化铝板 电动叉车 酒店软件 刹车改装 离心机厂家 杭州民办高中 充电桩 电蒸汽锅炉 教练车价格 广州化妆品代加工厂家 磁性材料 成都画室 激光切割机 舞台背板搭建 集成灶 集成吊顶 空调哪个牌子好 酒店设计 轿车托运 教练车 产品设计 win10专业版下载 win7纯净版64位 九付 房山贷款 北京要账公司 房山装修公司 新疆租车网 关于旅行社加盟 新风系统 成都工作服定制 班服设计LOGO图案 青岛办公耗材配送 农贸市场效果图 消声器 月子会所 除湿机 北京太阳能路灯厂家 效果图 his系统 移动公厕 平面磨床