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藏餐,吃的是地道与文化

 导读:作为西藏首府和旅游大本营,拉萨是整个西藏餐饮条件最好的地方。拉萨的饮食多元化,南菜北菜都有,特别是川菜,几乎成了拉萨家庭的主流菜。德吉路是拉萨著名的好吃一条街,街道两边餐馆林立,但大多数都是川菜馆,所以很多在拉萨生活的人也未必真的吃过很地道的藏餐。但近年来一些规模不大,讲究情调和主题的餐厅正在拉萨慢慢兴起,受到越来越多游客的追捧。可是真正的拉萨美食究竟在哪里呢?下面就由小编为大家一一推荐,想去西藏的你可不要错过哦!

 

 

 藏餐以牛羊肉和其附属产品,还有青稞等为主,大致分为“红食”和“白食”。“红食”以牛羊肉制品为主,比如手抓羊肉、风干牛羊肉、血肠、灌肺、炸羊排、萝卜炖牦牛肉等;“白食”以奶制品和面制品为主,比如酸奶、奶酪、酥油、米饭、糌粑、牛羊肉包子等;饮品则有酥油茶、甜茶、青稞酒。藏餐中有代表性的是烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青棵酒。藏餐的口味讲究清淡、平和。很多菜,除了盐巴和葱蒜,不放任何辛辣的调料,体现了饮食文化返朴归真的时代潮流。传统的藏餐待客筵席由奶茶、蕨麻米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶6道食品组成。

 

藏餐口味清淡、平和,而且具有鲜明的季节特点:春有鱼、夏有奶酪、秋有肥牛、冬有羊。

 

藏餐的原料和一些独特的制作方法:

 

藏餐的主要原料有糌粑、酥油、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品。

 

糌粑是藏族的主食,其原料为青稞或豌豆炒熟之后磨成的面粉。糌粑营养丰富、味香耐饥、携带方便且易于保存。一般分为“乃糌”(青稞糌粑)、“散细”(去皮豌豆炒熟磨成)、“散玛”(豌豆糌粑)、“白散”(青稞和豌豆混合磨成)四种。

 

酥油是从牛奶中提炼出来的。将奶汁倒入搅拌木桶或专用的陶器里,上下或左右用力搅拌数百次,使油水分离,上面浮出的一层淡黄色的脂肪就是酥油。之后用皮口袋包起来,或者家用,或者售出。《青海特产风味指南》中指出:“酥油的脂肪含量高达80%-90%,并含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、核黄素、尼克酸等成分。每市斤酥油在人体中所产热量可达4000卡上下。所以食用后能耐寒耐饥。”而藏区人民因为地处高原,气候寒冷,这种高热量的食物正好可以增强抵抗低温的能力。

 

 

酥油提炼出来之后与砖茶一起熬制,就可打出酽酽的酥油茶。

 

 

牛羊肉是藏式肴馔中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉为主,而羊肉大多是绵羊肉。牦牛肉肉色鲜红,肉质细嫩,味美可口,低脂肪,高蛋白。人们常说的风干肉,指的是风干牛羊肉。其制作方法较为简单:在每年的冬季气温在零度以下时,把牛、羊肉割下来,或切成大块,或切成细条,撒上食盐,挂在阴凉处,让其冰冻风干。水分消失了,但保持了鲜味,在第二年的2、3月份即可取来直接食用。随着时代的发展、生活水平的提高和人们口味变化的需求,风干肉的种类越来越多,在制作时放进各种调料。除了各家自制外,不少食品公司也纷纷制作风味各异的风干肉。

 

藏餐的制作方法有很多种,如煮、烤、蒸、炒、炖等。较为独特的食品有:“夏卜钦”(生肉酱),选用无油牛肉(比如牦牛后腿上的肉,没有脂肪为佳)为原料,将其剁成酱拌上辣椒酱,放入少许花椒、盐水及野蒜末,味道鲜美。“卓玛哲丝”(人参果饭)是一独特的食品,除了平日的餐桌之外,过年喜庆典礼等都少不了它,因为它象征着吉祥。

 

藏式宴席上食品的烹制以及摆席的方式很多很特别。最古老的方法是根据客人社会地位的高低,决定采用盘中敬餐、手敬递餐、餐巾敬餐或自助用餐等形式。

 

 

藏餐主食

 

   “麻三”:把优质糌粑、细酪粉和红糖混匀,再用融化的酥油拌成半固体状,然后放进模子里制成块,并用酥油装点即成。

 

   土豆咖喱饭:先把新鲜酥油化热,放人少许葱,再把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟,加上小茴香、咖喱、盐等佐料,接着将土豆煮熟后剥皮切成块状,放入锅里一起烧,一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内,上面再放土豆咖喱肉。

 

   肉包子:将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料。面不发酵,直接加水和面。蒸熟后的包子,以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包,其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀,然后用融化的酥油拌合而成的。

 

    咪达:意为命名粥。佛教三大寺的僧侣获得格西学位时,按规定应向寺内僧众布施稠粥,以示庆贺。它的做法是:把米饭煮成稀粥,加少许盐,再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干,盖紧锅盖,用小火焖上半小时,起锅时再充分搅拌即成。

 

 

私房菜

 

 

  1,凉拌牦牛肚 做法很简单:将牛肚煮熟,加上喱哩粉、茴香和辣椒粉,以及辣椒,葱段。 注意的是牛肚必须煮透。

 

 

  2,血肠 别具特色的藏式美食久玛,即“血肠”。做法是将刚宰杀的牛、羊的血加入米饭、糌粑、盐、野葱等佐料,搅拌均匀后再灌入洗干净的牛、羊肠子里,放进锅里用水蒸熟即可食用。

 

 

  3,炸羊排 这就不多说了,相信大家都吃过。

 

 

  4,炒羊肺 吃起来蛮鲜的,是我很喜欢的一个藏式小菜。

 

 

  5,酸萝卜炒牛肉 据说,酸萝卜炒牛肉是从松赞干布时期就有的很古老的菜。

 

 

  6,咖喱土豆 相信这是从印度传过来的一个菜色吧,好象拉萨的食肆这个菜都做得好吃。

 



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